地元安曇野の食材を使いたいと思い、実際に農場まで買い付け、どのようにして卵が生産されているか理解したうえで料理に使うことを決めました。

モーニングのサラダのトッピングに使用したり、スクランブルエッグにして提供させて頂いています。

デザートのタルトにはアーモンドクリームに卵を練り込んで仕上げており、ジェラートにも卵を使用しています。

お客様の反応も良く、卵を購入されたい方には農場の卵自販機の紹介もしています。

ラトリエ・デ・サンス
オーナーシェフ　足立史樹